苦瓜怎么做不苦

 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有: 

  1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀,加适量的盐和白糖,出锅。 

  2、盐渍:将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。 

  3、水焯:把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽,但也丢掉了苦 瓜的风味。 

  4、水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。 

  5、冰镇:就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。 

  6、高温:是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

宜吃食材:苦瓜

忌吃食材:

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宜吃

苦瓜苦瓜

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