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水果奶油裸蛋糕的做法
水果奶油裸蛋糕的做法
1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。3. ...
水果奶油裸蛋糕的材料
低筋面粉80g
玉米相克食物淀粉10g
鸡蛋相克食物4个
牛奶相克食物48g
动物性淡奶油300g
玉米油60g
草莓150g
芒果相克食物(大)1个
猕猴桃相克食物1个
蓝莓适量
白砂糖60g
1g
柠檬相克食物5滴
香草精3滴
白砂糖30g

水果奶油裸蛋糕的做法图片步骤,怎么做水果奶油裸蛋糕好吃?

  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第1步图片步骤 www.6a8a.com
    第1步
    所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第2步图片步骤 www.6a8a.com
    第2步
    分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第3步图片步骤 www.6a8a.com
    第3步
    把蛋黄打散,加入油,搅匀
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第4步图片步骤 www.6a8a.com
    第4步
    逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第5步图片步骤 www.6a8a.com
    第5步
    筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第6步图片步骤 www.6a8a.com
    第6步
    蛋白中加入香草精、柠檬汁。
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第7步图片步骤 www.6a8a.com
    第7步
    分三次加入细砂糖,用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第8步图片步骤 www.6a8a.com
    第8步
    取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第9步图片步骤 www.6a8a.com
    第9步
    搅拌均匀后在加入其余的蛋白,翻拌均匀 此时烤箱开始预热,我的烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第10步图片步骤 www.6a8a.com
    第10步
    翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第11步图片步骤 www.6a8a.com
    第11步
    烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第12步图片步骤 www.6a8a.com
    第12步
    烤好出炉要再从上往下震几下,
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第13步图片步骤 www.6a8a.com
    第13步
    马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第14步图片步骤 www.6a8a.com
    第14步
    蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第15步图片步骤 www.6a8a.com
    第15步
    准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;猕猴桃从中间剖开,用勺子沿着皮挖出,切块
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第16步图片步骤 www.6a8a.com
    第16步
    淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第17步图片步骤 www.6a8a.com
    第17步
    先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第18步图片步骤 www.6a8a.com
    第18步
    在奶油表面摆上切好的水果,草莓可以摆在最外面,红色朝外会比较好看
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第19步图片步骤 www.6a8a.com
    第19步
    再在水果上面覆盖一层奶油
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第20步图片步骤 www.6a8a.com
    第20步
    盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,顶部装饰上水果
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第21步图片步骤 www.6a8a.com
    第21步
    最后在表面撒上糖粉,装饰上薄荷叶,水果裸蛋糕就做好了
  • 水果奶油裸蛋糕的家常做法第22步图片步骤 www.6a8a.com
    第22步
    美美哒,满是春天的气息。

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

 1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。

2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。

3. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕