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养肝补血 清汤鱼丸的做法
养肝补血 清汤鱼丸的做法
做鱼丸选鱼很重要,一般选蛋白质含量高的,脂肪含量底的鱼,这样鱼丸煮的不意碎、散开,很有弹性我一般都是选草鱼、黑鱼、花鲢鱼等,这些鱼蛋白质含量高,脂肪含量比较低,做鱼丸比较好成丸...
清汤鱼丸的材料
鲢鱼相克食物500g
清汤1 茶勺
白菜相克食物2颗
香葱2根
相克食物10g
枸杞10个
蛋清1个
香菜相克食物1颗
胡椒1g
淀粉适量
鸡精1g
植物油1 茶勺
6g

清汤鱼丸的做法图片步骤,怎么做清汤鱼丸好吃?

  • 清汤鱼丸的家常做法第1步图片步骤 www.6a8a.com
    第1步
    主料:花鲢鱼肉 辅料:植物油、盐、香葱、香菜、蛋清、姜、小白菜、枸杞、水淀粉、胡椒粉、鸡精
  • 清汤鱼丸的家常做法第2步图片步骤 www.6a8a.com
    第2步
    把花鲢鱼肉用擀面杖用力锤打2分钟
  • 清汤鱼丸的家常做法第3步图片步骤 www.6a8a.com
    第3步
    成鱼泥
  • 清汤鱼丸的家常做法第4步图片步骤 www.6a8a.com
    第4步
    再把鱼泥放进料理机打成鱼肉蓉
  • 清汤鱼丸的家常做法第5步图片步骤 www.6a8a.com
    第5步
    把姜、香葱洗净切末,用凉水侵泡30分钟,过滤掉葱姜末就是葱姜水,小白菜洗净
  • 清汤鱼丸的家常做法第6步图片步骤 www.6a8a.com
    第6步
    把鱼蓉分次加几次入葱姜水
  • 清汤鱼丸的家常做法第7步图片步骤 www.6a8a.com
    第7步
    用筷子顺时针搅拌使鱼肉泡涨起劲筷子能立直站着,证明水够了也搅拌好了
  • 清汤鱼丸的家常做法第8步图片步骤 www.6a8a.com
    第8步
    加盐再次搅拌均匀
  • 清汤鱼丸的家常做法第9步图片步骤 www.6a8a.com
    第9步
    把蛋清打发好,加蛋清再次把鱼蓉搅拌均匀
  • 清汤鱼丸的家常做法第10步图片步骤 www.6a8a.com
    第10步
    盖好放在冰箱里冷动1小时
  • 清汤鱼丸的家常做法第11步图片步骤 www.6a8a.com
    第11步
    煮锅加凉水,用手挤出一个一个的丸子
  • 清汤鱼丸的家常做法第12步图片步骤 www.6a8a.com
    第12步
    凉水下锅后
  • 清汤鱼丸的家常做法第13步图片步骤 www.6a8a.com
    第13步
    移到火上,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温
  • 清汤鱼丸的家常做法第14步图片步骤 www.6a8a.com
    第14步
    撇去浮末
  • 清汤鱼丸的家常做法第15步图片步骤 www.6a8a.com
    第15步
    煮到鱼丸飘起捞起,用凉水侵泡过凉捞起
  • 清汤鱼丸的家常做法第16步图片步骤 www.6a8a.com
    第16步
    用鱼丸的汤煮小白菜,加盐、香葱末、加几个泡好的枸杞、在滴几点植物油、加鱼丸,加鸡精、胡椒粉煮开,加水淀粉煮开,撒上香菜末即可

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

 做鱼丸选鱼很重要,一般选蛋白质含量高的,脂肪含量底的鱼,这样鱼丸煮的不意碎、散开,很有弹性

我一般都是选草鱼黑鱼、花鲢鱼等,这些鱼蛋白质含量高,脂肪含量比较低,做鱼丸比较好成丸子

鱼蓉打水不能过多,多了成不了鱼丸,筷子能立在鱼蓉里就可以了

盐也不能加过多,过多鱼蓉不成丸子,一斤鱼蓉放6克盐即可,加蛋清吃水性强,凝固性强,可以增加鱼蓉的弹性滑嫩