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杏仁拿破伦酥的做法
杏仁拿破伦酥的做法
酥皮面团可大量制作后放入冷冻保存,此拿破伦酥的份量为1/4份酥皮面团
杏仁拿破伦酥的材料
高筋面粉300g
低筋面粉100g
黄油200g
鸡蛋相克食物2颗
牛奶相克食物125ml
树莓50g
蓝莓50g
杏仁相克食物适量
酵母适量
温水适量
玉米相克食物淀粉适量
香草液适量
可可粉适量
白砂糖适量
适量
糖粉适量

杏仁拿破伦酥的做法图片步骤,怎么做杏仁拿破伦酥好吃?

  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第1步图片步骤 www.6a8a.com
    第1步
    将8g酵母和60ml温水混合搅匀(水温大约为30度)
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第2步图片步骤 www.6a8a.com
    第2步
    鸡蛋打匀后加入糖20g、盐5g和60ml水搅拌至糖溶化
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第3步图片步骤 www.6a8a.com
    第3步
    把蛋液和酵母水倒入面粉中和成面团
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第4步图片步骤 www.6a8a.com
    第4步
    将面团移到案板上后加入50g黄油揉至面团光滑
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第5步图片步骤 www.6a8a.com
    第5步
    面团在常温松弛30分钟,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1-3个小时
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第6步图片步骤 www.6a8a.com
    第6步
    案板上撒一些面粉防黏,用擀面杖敲打裹入黄油200g整形成厚1cm的长方形片状,擀薄后的黄油软硬程度应和面团硬度基本一致,如敲打后的黄油过软可放入冰箱中冷藏一下备用
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第7步图片步骤 www.6a8a.com
    第7步
    从冰箱中取出面团回室温15分钟,用擀面杖将面团擀成长方形(宽度与裹入黄油一致,长度为其3倍)
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第8步图片步骤 www.6a8a.com
    第8步
    把整形后的黄油放入面片中间,将两侧的面片包住黄油,后将上下端捏紧
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第9步图片步骤 www.6a8a.com
    第9步
    将面片擀成厚1.5cm后一叠4折,包保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛20分钟
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第10步图片步骤 www.6a8a.com
    第10步
    从冰箱中取出面团在擀成1cm厚长方形,将面片折3折后放入冰箱在松弛20分钟,在重复一次即可
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第11步图片步骤 www.6a8a.com
    第11步
    酥皮面团擀成0.3cm面饼后切成10cm*20cm长方形,表面用叉子扎上小孔后刷上少许蛋液,以200度上下火在烤箱中烘焙10-15分钟至表面金黄即可
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第12步图片步骤 www.6a8a.com
    第12步
    杏仁片以小火炒至金黄香脆
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第13步图片步骤 www.6a8a.com
    第13步
    蛋黄糊:砂糖和蛋黄混合均匀至颜色变白,后加入10g玉米淀粉搅拌均匀
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第14步图片步骤 www.6a8a.com
    第14步
    小火加热牛奶,随后加入1/2茶匙香草液
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第15步图片步骤 www.6a8a.com
    第15步
    其后将蛋黄糊加入后不断搅拌至浓稠关火晾凉备用
  • 杏仁拿破伦酥的家常做法第16步图片步骤 www.6a8a.com
    第16步
    取晾凉的酥皮在表面铺上蛋黄酱、蓝莓、树莓,在四周黏上炒熟的杏仁片,表面用可可粉、糖粉装饰即可

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 酥皮面团可大量制作后放入冷冻保存,此拿破伦酥的份量为1/4份酥皮面团