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清新爽口 四川泡菜的做法
清新爽口 四川泡菜的做法
制作窍门1.泡菜水:只需要一个无油的容器,一包泡菜盐,二两花椒,按照1000毫升水(水要凉白开):50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水,做好泡菜水,花椒是必不可少的。 第...
四川泡菜的材料
白萝卜相克食物适量
胡萝卜相克食物适量
豆角适量
相克食物适量
白酒适量
花椒适量
八角适量
适量

四川泡菜的做法图片步骤,怎么做四川泡菜好吃?

  • 四川泡菜的家常做法第1步图片步骤 www.6a8a.com
    第1步
    原料备用。
  • 四川泡菜的家常做法第2步图片步骤 www.6a8a.com
    第2步
    锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。
  • 四川泡菜的家常做法第3步图片步骤 www.6a8a.com
    第3步
    煮沸后,冷却待用。
  • 四川泡菜的家常做法第4步图片步骤 www.6a8a.com
    第4步
    豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。
  • 四川泡菜的家常做法第5步图片步骤 www.6a8a.com
    第5步
    其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。
  • 四川泡菜的家常做法第6步图片步骤 www.6a8a.com
    第6步
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。
  • 四川泡菜的家常做法第7步图片步骤 www.6a8a.com
    第7步
    盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
  • 四川泡菜的家常做法第8步图片步骤 www.6a8a.com
    第8步
    高度数的白酒一瓶备用。
  • 四川泡菜的家常做法第9步图片步骤 www.6a8a.com
    第9步
    加入白酒50克。
  • 四川泡菜的家常做法第10步图片步骤 www.6a8a.com
    第10步
    2-3天后可注意仔细观察是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)

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 制作窍门

1.泡菜水:只需要一个无油的容器,一包泡菜盐,二两花椒,按照1000毫升水(水要凉白开):50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水,做好泡菜水,花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好,如果觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去,加入一些嫩姜、青蒜进去提味,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。

2.品种:在各种泡菜中,以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜:最常见的就是泡椒,仔姜等。为什么川菜那么好吃,就是因为那些名菜泡椒凤爪,泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。

3.容器:如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子,如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主,泡个几小时就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳哦

4. 泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐

5. 泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。

6. 最好选择专业的密封玻璃瓶,不要使用盖子是铁作的,或者一般塑料瓶,如果人多,建议用粗陶泡菜坛。

7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序:下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些,其他都是“跳水泡菜”,也就是说泡制两三个个小时就可以食用。

彩椒,黄瓜莴笋,卷心菜,西瓜皮泡两个小时就可以吃,白萝卜胡萝卜,豆角(豆角的泡3天才能吃,不然容易中毒)切记!绿红尖椒泡半天。

大蒜,蒜苔,藠头(这些是提味的要放到泡菜坛里)。

入坛顺序:1,豆角最先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子,6,7,8不宜久泡,一般3个小时就可捞出。应该放在最上面。