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法式煎羊排的做法

法式煎羊排的做法

主料: 羊排

辅料: 土豆 洋葱 烧汁:牛骨150克 胡萝卜1根 洋葱1/2根 芹菜3根 带皮大蒜4瓣 大葱1根

调料迷迭香1根 法香20克 蒜2瓣 面包糠50克 芥末2茶匙 烧汁50ml 橄榄油30ml 盐2茶匙 黑胡椒碎1茶匙

法式煎羊排的做法:

一、烧汁做法
1、将番茄膏涂在清洗干净的牛骨上,放入铺有锡纸的烤盘中,160度,烤1.5小时,表面变成黑色即可。

 

2、洋葱去皮切成5cm长的大块,胡萝卜去皮切成3cm厚的片,大葱去皮切成5cm长的段,芹菜洗净切成5cm长的段,大蒜带皮,用刀拍扁备用。

3、锅中倒入底油,油温4成热时,放入洋葱,大蒜,大葱,中火煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,继续煸炒出香味,然后将炒锅中的所有材料倒入汤锅中。

4、将烤好的牛骨放入汤锅中,小火加热,倒入红酒,待红酒的汤汁煮浓稠后,倒入凉水,水量要可以没过材料,接着加入香叶,转大火,烧开后,撇去浮沫,再转成小火,盖盖慢煮,煮至浓稠,大约4个小时。

5、汤煮浓稠后过细筛,将汤里的所有材料和渣滓滤取出不要,只留浓稠的汁即为烧汁。

二、煎羊排做法
1、羊排洗净,洋葱和大蒜去皮洗净后切成碎末,把迷迭香,法香剁碎,土豆去皮切成1cm见方的丁。

2、将羊排的两面均匀的撒上盐(1茶匙)和黑胡椒碎,轻轻按压几下后,腌制15分钟。

3、把蒜末,法香碎,迷迭香碎和面包糠一同放入大碗内,倒入橄榄油,调入盐(1/2茶匙),搅拌均匀备用。

4、锅中倒入油(约10ml),待油温5成热时,放入腌好的羊排,用中小火煎至两面都呈金黄色(大约4分钟左右)。煎好后,在表面涂抹上芥末,然后再将调好的香料面包糠均匀的裹在羊排的表面,放入铺有锡纸的烤盘上,180度烤10分钟即可。

5、将土豆丁放入凉水锅中煮至8成熟时捞出,沥干水分备用。在平底锅中倒入底油,油温5成热时,下入煮好的土豆丁,炒至表面略微有些硬,颜色呈金黄色时,调入盐(1/2茶匙),迷迭香碎炒匀即可。

6、在小汤锅中倒入少量底油,待油温4成热时,放入洋葱,蒜末炒香后放入迷迭香,最后倒入烧汁,略微煮一下出锅,搭配羊排食用即可。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1、牛骨上抹番茄膏的目的是为了让牛骨更快的烤上色,这样最后作出的酱汁颜色才会深。

2、烧汁是西餐的基础酱汁,红酒汁,黑椒汁,蘑菇汁,都是以它为基础,稍加变化而成的。

3、制作烧汁的时间比较长,可以用现成的酱汁代替。比如,烧汁粉,浓缩酱汁等,一般在西餐调料专卖店可以买到。

4、在外面吃西餐很贵,有的时候是原料本身贵,而有的时候,是制作本身很讲究,好吃的牛排或羊排上面那看似不起眼的料汁,就花费了我们很多的时间去精心烹制。

5、羊排是煎着吃的西式做法,我们在选择原料时最好到专卖西餐食品的市场里购买。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉,肉质鲜嫩,而且腥膻气味小。如果在普通的菜市场里我们买的羊排大多适合炖着吃,更合适用比较中式的做法烹制。

6、迷迭香,大蒜和羊排搭配起来很好,它们都能很有效地去除腥膻气味,还能给菜肴增香。如果没有鲜的迷迭香,用干的也可,在一般的西餐调料店都有,或者大型超市的进口货架。

7、芥末酱可以随个人的喜好添加,或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替,两者味道的浓度不同。