• 美食天下菜谱 人人都是美食家 ^_^

美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 软化血管 广式枣泥月饼的做法

软化血管 广式枣泥月饼的做法
软化血管 广式枣泥月饼的做法
广式枣泥月饼的材料
低筋面粉110克
花生油30克
枧水2克
转化糖浆88克
和田大枣20个
花生油60克
莲蓉180克
淀粉10克
蛋黄液1个
馅料30克
20克
能做12

广式枣泥月饼的做法图片步骤,怎么做广式枣泥月饼好吃?

  • 广式枣泥月饼的家常做法第1步图片步骤 www.6a8a.com
    第1步
    将大枣洗净,跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色,折皱舒展,并冒出着浓浓的枣味时即可关火。
  • 广式枣泥月饼的家常做法第2步图片步骤 www.6a8a.com
    第2步
    取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。
  • 广式枣泥月饼的家常做法第3步图片步骤 www.6a8a.com
    第3步
    用勺子将大枣按压过筛成泥,然后加入淀粉、油拌匀后放入微波炉转5-10分钟,将水份蒸发掉,中途拿出,搅拌观察干湿度,以能团成不粘手的团为宜。
  • 广式枣泥月饼的家常做法第4步图片步骤 www.6a8a.com
    第4步
    将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。
  • 广式枣泥月饼的家常做法第5步图片步骤 www.6a8a.com
    第5步
    过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。
  • 广式枣泥月饼的家常做法第6步图片步骤 www.6a8a.com
    第6步
    拌好后的面团很湿粘,包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了,面粉已跟糖、油完全融合。
  • 广式枣泥月饼的家常做法第7步图片步骤 www.6a8a.com
    第7步
    将弄好的材料,称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。
  • 广式枣泥月饼的家常做法第8步图片步骤 www.6a8a.com
    第8步
    取一个饼料放在手心按压成饼皮,将馅料放在上面,包裹严实后即成月饼坯子。
  • 广式枣泥月饼的家常做法第9步图片步骤 www.6a8a.com
    第9步
    将月饼坯子放在干面粉上滚一圈,滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。
  • 广式枣泥月饼的家常做法第10步图片步骤 www.6a8a.com
    第10步
    将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上,按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型,然后提起模具即可。
  • 广式枣泥月饼的家常做法第11步图片步骤 www.6a8a.com
    第11步
    都做好后,要在月饼坯上轻刷一层少量的水份,以防烤的时候饼皮因干而开裂。
  • 广式枣泥月饼的家常做法第12步图片步骤 www.6a8a.com
    第12步
    送入烤箱200度,5分钟,然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液,放回烤箱继续烘烤10分钟左右,至月饼金黄即可。

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

 1.月饼的皮跟馅的配比,有人是1:4,也就是说模具是50克/个,那皮就分成10克/个,馅40克/个。总觉得新手若 将小小的饼皮完美的包裹好大它许多的馅料不是件易事儿,为了不失败,我分成皮20克/个,馅30克/个,这样 很轻松的就将馅料包裹起来,还均匀好看。包制的时候用力要均匀,用手指轻推即可。
2.皮料拌好后的面团很湿粘,有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手, 就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出,这回是一点都不粘了,真是面粉已跟糖、油完全融合,可以随 意摆弄,所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。 3.馅料也是自己做的为好,我做了大红枣的,就是将枣煮至滂软,也不用加糖,和田大枣就清水煮是越煮越甜。 煮好取出后剥皮过筛碾碎,再加点淀粉、油放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜,中途可以随时拿出搅 拌观察干湿度。 我觉得红豆、白芸豆莲子等等的也可以这样弄。
4.烤制时一定不要离开烤箱,别人的烤焙时间只能是个参考,咱经验不多所以要随时观察,外皮全部金黄色即 可,时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层,千万别刷多,不然月 饼的花纹会被糟蹋的很难看。
5.做广式月饼所用的转化糖浆,可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干,颜色曾琥 珀色即可。枧水也就是碱水,超市有卖的那种食用碱面,与水以1:3配制而成。