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草莓奶油瑞士卷/戚风卷的做法

草莓奶油瑞士卷/戚风卷的做法

草莓奶油瑞士卷/戚风卷的材料
鸡蛋相克食物3个
细砂糖50克
低筋面粉50克
全脂牛奶相克食物1汤勺
香草精1茶勺
黄油10克
打发鲜奶油1份
草莓若干

草莓奶油瑞士卷/戚风卷的做法图片步骤,怎么做草莓奶油瑞士卷/戚风卷好吃?

1.将烤箱预热到180℃。对照着自己烤盘大小,剪一张大的烘焙用纸,将其四个角都剪一刀,铺在烤盘里里,烤盘选用要跳有点深度的。这里用的烤盘尺寸是21厘米x31厘米。面粉筛至少一遍,放在一旁备用。将黄油放在一小的容器内,隔热水或用微博加热至溶化,放在一旁备用。

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2.分离蛋清和蛋黄。在盛有蛋黄的容器内倒入砂糖的一半(25克),用电动打蛋器将蛋黄打至发白有光泽状。

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3.加入香草精搅拌均匀。

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4.倒入筛好的面粉,搅拌至材料完全混合。

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5.倒入牛奶。继续搅拌。

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6.在另一干净容器内打发蛋清。

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7.在蛋清体积膨胀至一倍时倒入余下的砂糖(25克),高速打至蛋白不再呈现出液体状,而是奶油般可固定的质地。

草莓奶油瑞士卷/戚风卷的家常做法第7步图片步骤 www.6a8a.com

8.提起打蛋器,蛋白拉出一个长长的小角(不是尖尖的哦),也就是俗称的湿性发泡。过程约3分钟。这个步骤很重要哦,蛋糕最后是否能够软绵绵的就靠这个蛋白啦,所以一定要保证蛋白充分打发,但同时也要注意不要打发过度,否则蛋糕在烤制过程中会很容易就裂开。

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9.将打发蛋白的1/3加入蛋黄面粉糊中。

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10.换做刮刀,均匀一下两个的密度。

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11.倒入剩下的蛋白, 用刮刀轻轻地缓慢地切拌均匀。

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12.把溶化的黄油倒入蛋糕糊中,继续搅拌均匀。

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13.在烤盘里倒入搅拌好的蛋糕糊。

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14.用刮刀将表面整理平整,保证烤盘的边边角角都覆盖的有蛋糕糊。端起烤盘在桌子上轻轻敲打几下,赶走多余的气泡。

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15.放入预热好的烤箱烤制10到13分钟。烤好后轻轻从烤盘中取出放在一旁待其冷却备用。

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16.将冷却好的蛋糕从烘焙纸上揭下来,偏黄的一面朝上,平铺在烘焙纸上把四周不平整的边切掉。

17.草莓洗干净切好备用。

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18.在冷却好的蛋糕上均匀地抹上一层打发的鲜奶油,在离自己最近,窄的一边摆上一排切好的草莓,慢慢的卷起来。注意啦,一定要等蛋糕底冷却了以后再涂奶油!否则奶油遇热会很快融化的!

草莓奶油瑞士卷/戚风卷的家常做法第18步图片步骤 www.6a8a.com

19.在外面再均匀涂上一层奶油。

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20.摆上草莓切成小块即可开吃~

草莓奶油瑞士卷/戚风卷的家常做法第20步图片步骤 www.6a8a.com

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

 在烤比较薄蛋糕的蛋糕时要用高温来烘焙,所以建议放在烤箱中上层,中途旋转烤盘,保证蛋糕受热均匀。 
- 在蛋黄面粉糊中加入打发的蛋白时,要先均匀两者的密度,不要一次性倒入全部的蛋白。搅拌时也要注意,要轻柔地,一边旋转容器一边由底部开始搅拌。
- 蛋白一定要在干净的容器内打发。 
作者:胡小May