美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 肥而不腻宴客菜 梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉从北宋年间，一直传承到现在，是一道非常经典的菜。梅菜扣肉的口味是咸鲜味，肥而不腻，肉质软烂，梅菜浓郁芳香。咬上一口扣肉，虽然满嘴流油，但却一点也不油腻，因为梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉的材料:五花肉三块大约1000克，梅干菜200克。

调料：植物油，葱白三段，姜一小块，蒜半头，料酒，白糖，海天老抽，海天酱油，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，盐，十三香，大料，炖肉老汤。

梅菜扣肉的做法:

1、将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。

2、将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。

3、同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面。将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出。然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

4、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。

小贴士：

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。