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肥而不腻宴客菜 梅菜扣肉的做法

肥而不腻宴客菜 梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉从北宋年间,一直传承到现在,是一道非常经典的菜。梅菜扣肉的口味是咸鲜味,肥而不腻,肉质软烂,梅菜浓郁芳香。咬上一口扣肉,虽然满嘴流油,但却一点也不油腻,因为梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

第1步梅菜扣肉的家常做法图片步骤 www.6a8a.com

梅菜扣肉的材料:五花肉三块大约1000克,梅干菜200克。

调料植物油葱白三段,姜一小块,蒜半头,料酒,白糖,海天老抽,海天酱油蚝油,李锦记蒸鱼豉油,盐,十三香,大料,炖肉老汤。

梅菜扣肉的做法:

第2步梅菜扣肉的家常做法图片步骤 www.6a8a.com

1、将五花肉切成正方块洗净备用,梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。大锅里沸水中放入五花肉、姜片,大料氽烫一小会挤出血水。

第3步梅菜扣肉的家常做法图片步骤 www.6a8a.com

2、将五花肉捞出,另起锅倒入一勺油,油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后,使其表面肉皮金黄将五花肉取出,切记不要炸时间长了。五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤,再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。

第4步梅菜扣肉的家常做法图片步骤 www.6a8a.com

3、同时,另取一平底锅,倒入少许油,油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会,盛出倒入铺好的肉上面。将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出。然后取出汁,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

4、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上即可。

第5步梅菜扣肉的家常做法图片步骤 www.6a8a.com

小贴士:

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

第6步梅菜扣肉的家常做法图片步骤 www.6a8a.com