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三椒炒猪肝的做法步骤 猪肝怎么炒好吃
更新于:2019-05-20 责任编辑:catrock

    主料:猪肝200克

    配料:红椒一个、青椒一个、泡椒6个

    调料:泡姜三块、淀粉适量、大蒜三瓣、花椒油少许、油适量、盐适量

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    三椒炒猪肝的做法

    1、买回来的猪肝用清水泡三四个小时,中途换几次水。

    2、顺着筋切开,将筋尽量去除,筋去掉后腥味减少很多。

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    3、拿到流水下反复冲几分钟,一边冲一边挤压,直到挤出的水很干净为止,这样就尽可能地将猪肝中的毒素去除。

    4、猪肝切成3毫米左右厚的片。

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    5、猪肝加入适量盐和少许花椒油抓一抓,然后加入适量淀粉抓匀,只有上浆均匀才能保证炒出来的猪肝嫩滑,我加入少许花椒油是为了减少腥味,家人也比较喜欢花椒油的味道,不喜欢花椒油的可以换成香油。http://www.6a8a.com/yingshi/

    6、泡椒斜着切成段、泡姜切成片、大蒜切成薄片。我用的泡椒和泡姜都是自己的坛子里泡好的,味道非常爽口,炒猪肝后让猪肝没有一点腥味,自己没有泡菜坛子的可以到超市买泡椒和泡姜。

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    7、青椒和红椒切成块。

    8、锅里加入适量油烧到八成热,加入猪肝旺火快速翻炒,炒到变色出锅待用。

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    9、锅里留底油,炒香大蒜、泡椒、泡姜。

    10、加入青红椒翻炒至稍微变色,加入适量盐翻炒均匀。

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    11、加入炒好的猪肝翻炒均匀,烹入少许水淀粉迅速炒匀出锅。

    12、出锅了。

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    美食小贴士

    由于猪肝炒好后很容易发干,我炒的过程中油量比较少,所以后面要加水淀粉勾芡,这个水淀粉一定是淀粉非常少,如果炒的时候油量比较大就可以不用勾芡了,不过我提倡减少烹调油用量,这样有利于身体健康。

    美食天下菜谱小提示

    猪肝和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼性味甘温,具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。猪肝与鲫鱼不合,如将二者混合烹调或配炒,会产生一些不利因素,食用后会引起一些不良反应,比如容易产生痈疽等。

    猪肝和野鸡不能一起吃:《饮膳正要》记载:“野鸡不可与猪肝同食。’野鸡味酸微寒,能补中益气,止泻痢,除消渴;猪肝性温,味甘苦,它们性味有温寒之别。如二者同煮食,将不利于身体健康,甚至引起不良的生理效应。

    猪肝的营养价值

    猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。