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红烧肚档的做法步骤 草鱼怎么红烧好吃
更新于:2019-05-04 责任编辑:梦想de轨迹

    主料:草鱼

    辅料:姜片

    八角

    调料:盐

    冰糖

    酱油

    料酒

    胡椒

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    红烧肚档的做法

    1、先看看原材料:一条2-3斤的草鱼,厨师讲究是4斤左右。太大了。

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    2、草鱼洗净后,最不容忽视的就是用90度温水,反复浇烫鱼皮,然后趁热刮去鱼皮表面的黑膜,鱼皮才漂亮洁白,做出来的鱼肉才会红润有光泽。但是水温不要太高,刀挂还要小心,否则鱼皮容易破。

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    3、先去掉鱼头和鱼尾。可以煮鱼汤。

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    4、然后再剔下鱼肉,去掉鱼腹的刺。http://www.6a8a.com/yingshi/

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    5、红烧肚档只取鱼身的中段,也就是鱼腹的二側。剩余的可以煮汤。

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    6、将鱼腹切成佛手的形状,便于入味。

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    7、腌制10分钟:葱姜;料酒;盐;胡椒粉

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    8、炸之前,鱼身轻轻的掸上一层薄面粉,肚档成熟之后的形状好看。

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    9、不用太热的油温,大约4成即可炸鱼,定型即可捞出。

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    10、肚档捞出备用

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    11、锅中需要炒制一个酱油白糖的汤色:生油;白糖;酱油;八角;姜片,一起放入锅中,不断的搅拌,直到起泡为止。

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    12、搪塞起泡后,放入肚档。

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    13、然后,加入开水;料酒;盐,一定要保持大火烧制,这样才能够烧出浓郁的汤汁。大约10分钟。

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    14、当汤汁浓稠时,淀粉勾芡收汁即可。

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    草鱼的营养价值

    草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。