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虾皮吃之前需要洗吗 虾皮泡多长时间?
更新于:2019-01-21 责任编辑:找你妹

虾皮味道鲜美,具有很好的食用价值。很多人在吃虾皮的时候是没有清洗的,那么虾皮吃之前需要洗吗?

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虾皮吃之前需要洗吗

要洗的。

因为虾皮在晾晒等过程中会有一些灰尘或细沙。为了吃得干净卫生,自然要清洗一下。

虾皮吃之前宜泡

洗虾皮清洗,不应只是简单的冲洗,最好用水泡一泡。

因为虾皮中含二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物(一种致癌物质)。腌制、晾晒和久置的海产品和水产中,会产生的亚硝酸类无机和有机盐。虾皮的制作工艺导致其含盐量高,可能有一些亚硝胺残留。因此,要趋利避害,烹饪前要用水多泡几遍,随后再焯一下。或在日光下直接暴晒3—6小时,也可达到减少致癌物质的目的。而用水泡是最快速有效的好办法。

虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还能去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。而且,这还可去除虾皮本身的一些不好的气味,如氨化后冲鼻子的气味,让做出来的菜鲜而不腥。

虾皮泡多长时间

凉水泡,换3—5次水。温水泡,泡3遍即可。虾皮用水泡完之后,用个小笊篱就能很方便地捞起来了。

注意,虾皮在水中泡总的时间不要超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质会析出、流失的,那就得不偿失啦。