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剁辣椒的做法大全步骤 剁辣椒怎么做好吃
更新时间:2018-03-05 责任编辑:Man_gaga

剁椒,是很多剁椒菜肴中必不可少的调味料,如果你喜欢吃剁椒菜,不妨自己亲手制作剁辣椒。剁辣椒的做法虽然看起来比较简单,但是如果操作不当可能会让剁椒制作失败,所以还是先来看看详细的做法吧。

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家常剁辣椒的做法

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食材准备

红辣椒,大蒜,姜,盐,高度白酒

方法步骤#家常菜http://www.6a8a.com/caidan/sancan/shipu.html

1.将红辣椒洗净,挑选好的,然后彻底晾干;

2、将晾干的辣椒切碎,切的时候带上一次性手套;

3、姜蒜切末,然后将辣椒,姜末和盐混匀,搅拌后装瓶;

4、在瓶中上层撒上一层盐,然后淋些白酒,密封后放一天然后冷藏一周即可。

小贴士

辣椒和盐的比例大约在12:1左右,与蒜大约为5:1,无油无水当然是必要的。

剁辣椒的做法提示

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1、制作剁辣椒时根据需要的辣度选择合适的红椒,小米辣,朝天椒也可以,辣度不同罢了;

2、整个制作过程中要无油无水,这是制作成功的关键;

3、为了不手疼最好带上一次性手套,有眼罩的也可以带上;

4、蒜和盐放得比较多,姜比较勺,白酒能消毒杀菌防腐,让剁椒储存更长久。

剁辣椒鱼头的做法

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食材准备

鱼头一个,花生油适量,剁椒适量,料酒,香葱,鱼露少许,姜,盐适量。

方法步骤

1、将鱼头清洗干净,然后去腮去鳞;

2、姜切丝后放入鱼头上,加入少许盐,料酒腌制20分钟;

3、在腌好的鱼头上盖上一层剁椒,然后放入上气的蒸锅中蒸10分钟;

4、葱蒜切碎,鱼出锅后撒在鱼头上,然后将花生油烧热淋在上面,滴上一些鱼露即可。

剁辣椒金针菇的做法

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食材准备

金针菇200克,胡椒粉少许,辣椒油20克,剁椒酱适量,鸡精少许,醋15ml。

方法步骤

1、金针菇去根部,然后洗净码入盘中;

2、盘子放入蒸锅中,盖锅,大火蒸5分钟;

3、小碗中放入剁椒酱,鸡精,胡椒粉,辣椒油和醋调匀;

4、金针菇出锅后倒掉多余的水,然后将剁椒酱淋在上面即可。