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宫保鸡丁怎么做好吃 宫保鸡丁需要什么食材
更新时间:2017-10-22 责任编辑:咫尺距离多远

宫保鸡丁作为川菜最具代表性的菜品之一,随处可见,深受全国乃至世界广大群众喜爱。其主要食材以鸡脯肉、花生米、花椒、干辣椒等烹制而成,口味甘香甜辣,层次丰富,不仅鸡丁色泽赤红诱人,酸辣爽口,鸡肉滑嫩,花生米也是爽脆可口,怎么吃都不腻,是一道超级下饭菜。但是宫保鸡丁怎么做好吃,也需要一定的技巧。

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宫保鸡丁的菜品介绍

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宫保鸡丁创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢,在任四川总督时创制该菜,流传至今。据织金县志记载,丁宝桢小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前往感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广。宫保鸡丁流传开来主要是通过川菜馆作为载体走向大江南北,蜚声国际,因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系。

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食材准备

鸡脯肉、油炸花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、醋、糖、老抽、淀粉、料酒、盐。

方法步骤

1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟。

2、葱姜蒜切片,醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。

3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

4、底油放入干辣椒和花椒小火煸香后再放入葱姜蒜翻炒。

5、然后下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入。

6、炒匀,最后放入花生米片刻后出锅。

家常宫保鸡丁怎么做好吃

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食材准备

鸡胸脯肉、尖椒、炒花生米、红尖椒、食盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、料酒、香油、白糖。

方法步骤

1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2、将葱姜蒜放入碗中,调入盐、白糖、米醋、酱油、水、水淀粉调成汁备用。

3、锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变后放入干辣椒爆香。

4、放入鸡丁炒至变色后,将青辣椒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

宫保鸡丁的烹饪技巧

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1、鸡肉可以选择鸡胸肉,不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

2、这道菜全程要大火, 煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

3、配料中的花椒可以选择花椒粉, 因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

4、做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒至8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成熟了。