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春节年夜饭菜谱:清蒸桂鱼的做法
更新时间:2017-10-08 责任编辑:923028490

桂鱼的肉质鲜嫩,鲜美可口,清蒸桂鱼清淡可口,鲜香浓郁,主要原料就是桂鱼,再加上一些辅料的相辅相成,做成一道深受大家喜爱的美味佳肴。点击查看更多:春节年夜饭菜谱

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清蒸桂鱼怎么做

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鱼怎么做鲜,当然是用蒸的,桂鱼同样也是如此,清蒸的鱼能锁住鱼的鲜味与营养。

食材准备#家常菜http://www.6a8a.com/caidan/sancan/shipu.html

鳜鱼750克,姜10克,小葱15克,盐4克,味精3克,黄酒20克,醋10克,火腿15克,冬笋30克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)10克。

做法步骤

1、将桂鱼清洗干净,放在沸水中烫一下捞出,轻轻刮掉鱼身上的粘液。

2、在鱼身上切上十字花刀。

3、熟火腿切成片状,香菇去蒂,洗净,冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片,猪板油切丁。

4、鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15分钟至熟。

5、15分钟后,将葱、将拣出来,然后将鱼汁倒出。

6、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。

家常清蒸桂鱼怎么做

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有时候自己家里做清蒸桂鱼没有那么的讲究,也没有之前那么齐全的准备,只是清清爽爽的蒸出一条鱼。

食材准备

桂鱼1条,盐半勺,料酒20克,青红椒丝适量,醋20克,蒸鱼豉油15克,姜丝适量,姜数片。

做法步骤

1、将桂鱼清洗干净,桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中。

2、在鱼背上划上花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟。

3、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅中。

4、盖上锅盖,蒸10分钟左右,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。

5、最后将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可。

烹饪技巧

1、蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸。

2、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。

3、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,给鱼带来了不一般的鲜美口感。

鱼如何保鲜

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1、在活鱼的嘴里或者鳃上滴几滴白酒,然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方,并用透气性材料盖在鱼盆上,以保持适宜的温度和光线,减少外界环境条件对鱼的刺激。这样,即使在夏天,鱼也能活上好几天。

2、取两小片手纸或红纸,用水浸湿,贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼在三、五个小时内不死。

3、将鲜鱼外表洗净切块后,盛有具有透湿性的尼龙树脂袋中,置于热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。经此法处理的鲜鱼,在34℃左右的室温下放置5~10天,仍可保持原有鲜味。