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梅菜扣肉的做法
更新时间:2015年12月18日

  经典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年过节都少不了它。

  原料

  带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺。

  准备时间:45分钟

  烹制时间:30分钟

  做法:

  1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净,加适量盐煮熟捞出;

  2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上,肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;

  3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处,抹适量盐,皮朝下整齐码入碗里;

  4、坐锅烧少许油,下蒜末煸香接着下梅菜炒香,撒辣椒粉、鸡精拌匀;

  5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;

  6、取出蒸好的肉盖上盘子,迅速翻扣过来,梅菜扣肉成了!

  小贴士:

  1、五花肉最好选用三肥七瘦的,毛一定要先清理干净,可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;

  2、甜酒水就是醪糟水;

  3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;

  4、炸五花肉的油需多,最少要淹过肉的2/3;

  5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净,免得有泥沙;

  6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收,鲜香可口,五花肉软烂不油腻。

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