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外酥里嫩 东北锅包肉
更新时间:2015年11月15日

  主料:猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面

  辅料:料酒、油、香菜味精、白糖

  做法:

  1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了,否则炸出来的肉会很硬,嚼不动。

  2.将切好的里脊肉放到大点的碗里,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉调成稠糊。

  3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

  4.将姜和葱切成丝,姜丝大概5克左右,葱丝20克左右,香菜大概10克左右。

  5.把油烧至8分熟,然后将码好味的肉片与稠糊拌匀,一定要拌匀,炸出来的肉才香脆,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至见金黄色时,捞出,敲掉水淀粉碎渣,再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里,炸至外酥里嫩时捞出,沥油。锅内留少许油。

  6.把姜丝、葱丝放入锅内炒香,然后将炸好里脊肉放入锅内,把勾芡好的汁倒入锅内,翻拌起锅后装盘,如果功夫可以,最好把肉和汁颠勺,然后撒上香菜即可。

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